Format per un Corso di Cucina, Teoria e Laboratorio Pratico
Secondo i principi integrati dello Zen Macrobiotico di George Ohsawa e della Concezione Biodinamica di Rudolf Steiner.

Il corso è basato sulla informazione e sull’esperienza diretta in cucina dei partecipanti, i quali non assistono passivamente alla lezione del cuoco ma preparano e consumano assieme il pasto, che è sempre un momento di equilibrio. Il corso introduce gli studenti allo studio e alla pratica di una cucina moderna ed equilibrata sia dal punto di vista nutrizionale che del gusto. Infatti fornisce loro un approccio iniziale ai metodi più elementari della cucina naturale secondo le stagioni, le tradizioni mediterranee, regionali e locali ed in base alla classificazione macrobiotica del cibo, integrata da principi e linee guida della concezione biodinamica steineriana degli alimenti. Lo scopo del corso è quello di lavorare in un’ottica di contaminazione e fusion tra tali principi e quelle culture della tavola che ci riguardano più da vicino: cucina mediterranea e tradizioni locali. E tutto questo, sempre con una attenzione alla scelta del cibo, affinché questa avvenga non solo in base al piacere ed ai sensi e/o alla borsa e/o alla moda, quanto alla qualità dell’alimentazione più adatta all’individuo. E con un’attenzione pure ad un linguaggio da usare per il cibo che sia elementare ed accessibile. I partecipanti praticano in un laboratorio gestito da loro con la guida dell’insegnante. La pianificazione del corso prevede dieci incontri teorico-pratici di cucina e pasticceria naturali, basati sulla preparazione di cereali integrali, verdure e legumi da produzione agricola preferibilmente biodinamica (o almeno biologica), senza uso di uova, zucchero, burro, latte e derivati, in armonia con le tradizioni, con le stagioni e con la sostenibilità delle scelte alimentari. Durante ogni laboratorio i partecipanti preparano un primo di zuppa, un secondo costituito da piatti misti, quindi dolci e bevande. Alla fine di ogni laboratorio è previsto il pasto tutti insieme, per una durata complessiva dell’incontro di circa 5 ore.

Argomenti del corso
- I piatti di base con cereali in chicco, legumi e verdure
- Impiego dei diversi stili di cottura
- Cereali raffinati: pane, pizza e focacce
- Cucinare seitan, tempeh, tofu
- Verdure di mare: le alghe
- Frittura e tempura
- Condimenti e insalatini
- Dessert al forno e dolci al cucchiaio
- Bevande di cereali, tisane e tè

Incontri dedicati
- Piatti per dimagrire
- Cucina per i bambini
- Cibi per l’autocura

Strumenti personali per il laboratorio
- Coltello tagliaverdure (caddie)
- Strofinaccio personale da cucina
- Grembiule

G.A.S. Possibilità di creazione tra i partecipanti di un Gruppo di Acquisto Solidale di prodotti locali biodinamici, attivo per la durata del corso.